A dieta para pancreatite pancreática visa aliviar o processo inflamatório do pâncreas. Isso requer reduzir a quantidade ou eliminar completamente da dieta os alimentos que contribuem para o funcionamento ativo do pâncreas e sua secreção de enzimas.
Regras básicas
A doença apresenta duas formas: aguda e crônica. A nutrição para cada estágio (forma) é um pouco diferente. Tudo começa com a dieta mais rigorosa para pancreatite, que será suave para o estômago e o pâncreas. À medida que você se recupera, sua dieta se torna mais variada.
Após o término de uma exacerbação aguda, o cardápio é baseado na tabela nº 1 (de aproximadamente 5 a 14 dias). E durante o período de remissão, a dieta nº 5 é prescrita para pancreatite.
Independentemente da forma da doença, existem regras obrigatórias que devem ser seguidas:
- Pequenas refeições - 5-6 vezes ao dia. O intervalo entre as refeições não deve ultrapassar 3 horas para evitar a sensação de fome.
- Você precisa comer estritamente ao mesmo tempo.
- A última refeição o mais tardar e não antes de 2 a 3 horas antes de deitar.
- Você precisa comer em pequenas porções. Comer demais não deve ser permitido.
- A temperatura dos alimentos deve estar na faixa de 20 a 50 graus, ou seja, nem frio nem quente.
- Modo de preparo: ferver, assar (com ou sem papel alumínio), de preferência pratos no vapor.
- A comida é preparada sem o uso de especiarias e temperos.
- É proibido cozinhar alimentos fritando. A quantidade de gordura é reduzida. Durante o período de exacerbação, ficam completamente excluídos; durante o período de remissão a longo prazo, é permitido um máximo de 80 g de gordura, principalmente gordura animal.
- É dada preferência a alimentos proteicos; a quantidade de carboidratos durante o período de remissão não deve ultrapassar 350 g.
- A duração da dieta durante uma exacerbação é de 3 a 5 semanas, após as quais a dieta é ampliada. O cumprimento da dieta durante o período de remissão é de cerca de 8 meses (a dieta é mais extensa do que durante uma exacerbação e menos rigorosa).
- Existem vários produtos dos quais você terá que abandonar completamente, por exemplo, álcool, fast food, etc.
- até 50 g de pão branco seco ou biscoitos por dia;
- caldo de arroz ou aveia;
- você pode incluir mingaus líquidos: arroz ou aveia;
- compotas, geleias ou sucos de frutas.
- pescada;
- linguado;
- bacalhau;
- zander;
- pique, etc.
- frito;
- gordo;
- carnes fumadas (incluindo todos os tipos de enchidos);
- picles;
- alimentos enlatados;
- refrigerante;
- álcool.
Dieta nos primeiros 5 dias de exacerbação
Quando a doença piora, o paciente faz greve de fome por 2 dias em ambiente hospitalar. O jejum completo ajuda a interromper o pâncreas e a produção de ácido clorídrico no estômago. Durante esse período, ocorre a restauração parcial do pâncreas.
Nos primeiros 2 dias de exacerbação, você precisa beber 1,5-2 litros de água, 200 ml de cada vez. Água mineral alcalina não carbonatada, por exemplo, Borjomi ou Essentuki, é preferível. Beba também 0,5 litro de decocção de rosa mosqueta ou chá verde.
Durante o período de jejum, a nutrição é administrada por via intravenosa. No 3º dia são introduzidos gradativamente produtos suaves para o estômago e mucosas:
À medida que a exacerbação diminui, a partir de 4-5 dias a dieta se expande gradualmente. Adicionam-se mingaus (arroz, aveia, trigo sarraceno, sêmola), geleia, purês de vegetais, proteínas e biscoitos.
Nos primeiros 5 dias, as gorduras são completamente excluídas da dieta.
Produtos
3-5 semanas após uma exacerbação, para pancreatite, é prescrita a dieta nº 5. Mas a transição para uma nova dieta é feita de forma gradual. É dada especial atenção à quantidade de gordura consumida. No dia 6 você pode incluí-los em pequenas quantidades até 10 g por dia. Após o 10º ao 12º dia, essa quantidade aumenta para 20 g por dia. A dose diária máxima, durante um período de remissão prolongada, é de 80 g por dia. Abaixo está uma lista de produtos permitidos e proibidos.
Pão, produtos de farinha
Se você tem pancreatite, só pode comer pão branco feito com farinha de alta qualidade. Mas antes de usar é preciso secar ou comer o de ontem. Biscoitos feitos de pão branco ou pão também são permitidos (mas não croutons com especiarias). Pão fresco, muffins e pão preto/cinza estão excluídos do menu.
Você precisa escolher biscoitos secos, de preferência biscoitos. Todas as outras opções são proibidas, principalmente aquelas que contêm muita gordura.
Uma variedade de produtos de massa é permitida. É aconselhável prepará-los na forma de sopas líquidas ou caçarolas. Se for feita massa simplesmente fervida, deve ser servida sem nada, só é permitido um pouco de óleo.Cereais e leguminosas
Os mingaus ocupam aproximadamente um dos principais lugares na dieta da pancreatite. São a principal fonte de carboidratos e constituem 1/3 da dieta total.
Cereais como sêmola, aveia, arroz e trigo sarraceno são permitidos. Mas os cereais de milho, milho e cevada são proibidos.
Para pancreatite, quaisquer leguminosas (ervilhas, feijões, etc.) são proibidas. Eles não só têm um efeito negativo sobre o pâncreas doente, mas também causam prisão de ventre e outros problemas intestinais.
Sopas
Eles podem ser feitos de cereais ou vegetais. O melhor é líquido ou purê, com adição de carne picada, almôndegas ou peixe.
Caldos ricos de carne e peixe são proibidos. E também borscht, okroshka e solyanka.
Produtos de carne, peixe e ovos
Para pancreatite, você só pode comer carne dietética e peixe magro. A carne é principalmente frango e coelho. Você pode comer vitela ou carne bovina em pequenas quantidades e com pouca frequência.
Quando se trata de peixes, deve-se dar preferência às variedades dietéticas com baixo teor de gordura, são elas:
Cordeiro e porco são estritamente contra-indicados. E também peixes gordurosos.
Os ovos podem ser consumidos em pequenas quantidades (1-2 por dia). Nas primeiras semanas de dieta é melhor usar apenas proteínas. Os ovos podem ser omeletes cozidos ou cozidos no vapor. Ovos mexidos e cozidos são proibidos.
Produtos lácteos
Os laticínios são introduzidos gradativamente a partir da segunda semana de dieta (após uma exacerbação). Leite, queijo cottage desnatado, kefir e iogurte são recomendados para consumo. A porcentagem máxima permitida de teor de gordura é de 2,5%.
Legumes, frutas, bagas
Os vegetais em sua dieta devem incluir batata, beterraba, cenoura, abobrinha, abóbora e couve-flor. Eles podem ser fervidos e servidos como purês, caçarolas e saladas. Durante a remissão a longo prazo, pepinos e verduras são permitidos em pequenas quantidades.
Legumes proibidos: aipo, repolho branco, tomate, rabanete, rabanete. Além disso, você não deve comer vegetais crus.
As frutas podem ser consumidas em purê ou assadas. Você pode fazer sucos de frutas, geleias e compotas com eles. As frutas que você pode comer são maçãs, peras, mangas e outras. Mas primeiro você precisa remover a casca dura. Você pode comer tangerinas doces e abacaxis em pequenas quantidades.
Proibido: banana, figo, kiwi. As frutas que você não deve comer são framboesas, morangos, uvas e cranberries.
Doces
No final da primeira semana, você pode consumir mel e geleia em pequenas quantidades. Marshmallows, marshmallows e marmeladas são gradualmente permitidos. Bolos, pastéis, doces, sorvetes, chocolate e açúcar são proibidos.
Bebidas
Recomenda-se o consumo de água mineral não gaseificada e decocções de rosa mosqueta. Você também pode tomar chá verde fraco, compotas de frutas secas e sucos de frutas.
Quaisquer bebidas carbonatadas e chás e sucos comprados em lojas são proibidos. Também são proibidas bebidas que contenham cafeína: café, coquetéis de café, cacau.
Molhos e temperos
De todos os temperos, pode-se usar uma pequena quantidade (até 10 g por dia) e um pouco de molho de soja (durante um período de remissão prolongada). Todos os molhos picantes e azedos, vinagre, maionese, ketchup, etc. são proibidos.
Do que você deve desistir completamente?
Além de todas as indicações, existem categorias de alimentos que devem ser excluídos definitivamente da sua dieta:
Parar de fumar é muito importante no tratamento da pancreatite.
Menu de amostra para a semana
Acostumar-se a uma nova dieta, especialmente uma como a da pancreatite, pode ser muito difícil. Para que a transição da alimentação habitual para uma dieta seja menos traumática e você saiba o que pode preparar, segue abaixo um exemplo de cardápio da semana.
Segunda-feira
Café da manhã: mingau de arroz, chá verde sem açúcar.
Lanche: queijo cottage com 1 colher de creme de leite (ou sem).
Almoço: abobrinha assada, sopa de trigo sarraceno com pedaços de peixe.
Lanche da tarde: maçã assada.
Jantar: pudim de peixe.
Segundo jantar: geléia
Terça-feira
Café da manhã: aveia.
Lanche: compota de maçã.
Almoço: mingau de trigo sarraceno com leite, costeletas de frango no vapor.
Lanche da tarde: vários biscoitos e compota de frutos secos.
Jantar: purê de batata.
Segundo jantar: geléia de baga.
Quarta-feira
Café da manhã: mingau de arroz com leite.
Lanche: omelete a vapor de 2 proteínas.
Almoço: sopa de peixe (não caldo), carne de coelho assada picada.
Lanche da tarde: geléia.
Jantar: mingau de trigo sarraceno com leite, almôndegas de frango.
Segundo jantar: um copo de kefir.
Quinta-feira
Café da manhã: aveia.
Lanche: geléia
Almoço: sopa de purê de vegetais, peito de frango moído cozido.
Lanche da tarde: maçã assada.
Jantar: pudim de cenoura.
Segundo jantar: queijo cottage com baixo teor de gordura.
Sexta-feira
Café da manhã: mingau de semolina com leite.
Lanche: caçarola de queijo cottage.
Almoço: purê de abóbora e filé de coelho/frango assado.
Lanche da tarde: um copo de kefir.
Jantar: purê de abóbora.
Segundo jantar: geléia
Sábado
Café da manhã: mingau de trigo sarraceno.
Lanche: caçarola de queijo cottage.
Almoço: sopa de arroz, caçarola de couve-flor, peixe cozido no vapor.
Lanche da tarde: geléia.
Jantar: caçarola de batata.
Segundo jantar: vários biscoitos e chá verde.
domingo
Café da manhã: caçarola de queijo cottage.
Lanche: maçã assada.
Almoço: sopa de purê de vegetais, almôndegas de frango.
Lanche da tarde: biscoitos e suco de frutas.
Jantar: caçarola de couve-flor.
Segundo jantar: um copo de kefir ou leite.
A dieta para pancreatite é bastante rigorosa, mesmo durante a remissão. Mas segui-lo irá acelerar o processo de cura.
É importante lembrar que é preciso comer pouco e com frequência. Todos os alimentos devem ser fervidos, cozidos no vapor ou assados. E você definitivamente precisa abandonar refrigerantes, álcool e outros produtos nocivos.